Mousse au chocolat facile et végane

Depuis que nous sommes devenus véganes, nous avons appris à remplacer les produits animaux dans nos recettes préférés. Un des ingrédients très utilisé, notamment dans les desserts, est l’oeuf, que ce soit entier, seulement le jaune ou seulement le blanc.
Toute notre vie, on pense que c’est un ingrédient indispensable et surtout irremplaçable. Je n’ai pas essayé de faire toutes les recettes comportant cet ingrédient mais en tout cas pour ce qui est de la mousse au chocolat je vous dis que nenni !
N’est-ce pas génial de pouvoir réaliser la même recette mais sans faire du mal aux animaux ? Moi je dis OUI 🙂

Donc quel est l’ingrédient miracle pour remplacer ce blanc d’oeuf dans notre mousse au chocolat classique ? Vous le savez peut être déjà ! La réponse est “aquafaba” qui veut dire eau de légumes secs littéralement. L’eau des pois chiche est celle qui est la plus utilisée et celle que j’utilise moi-même mais celle d’autres légumes secs peut être également utilisée (à tester dans le futur).
Pour les sceptiques (clin d’oeil à mon papa), je pense qu’il vous suffit d’essayer la recette pour être convaincus ! En plus pas de risque de salmonelle avec l’eau de pois chiche 🙂 Que du bon je vous dis !

J’ai fait plusieurs fois la recette, la première n’était d’ailleurs pas un succès mais cela ne m’a pas empêché de réessayer et cela a payé ! Celle d’hier était un peu différente mais je vais vous donner ma recette basique, que vous pouvez bien sûr changer selon vos goûts si vous préférez une recette peu/très sucrée/chocolatée. C’est parti !

Ingrédients (100% bio bien sûr !)

• Eau de pois en chiche (pot en verre 340g net)
• Pincée de sel
• 80g de sucre de canne complet
• 100g de chocolat noir 70%

Préparation

1. Faites fondre votre chocolat. Le mieux est de le faire au bain-marie, je le fais généralement au micro-ondes c’est plus rapide mais pas forcément meilleur, comme vous voulez ! Laissez refroidir.
2. Verser l’eau des pois chiches dans un récipient, en verre c’est mieux. Ajouter une pincée de sel.
3. A l’aide d’un batteur électrique, battez le liquide comme vous le feriez avec des blancs d’oeuf. Quand cela commence à monter, ajouter le sucre petit à petit. Pour monter, cela prend en général plus de temps qu’avec des oeufs. Plus vous battez, plus la quantité augmente et on ne peut pas trop battre du jus de pois chiche 🙂 Cela nous prend environ 10 minutes pour le résultat sur la première photo.
4. Une fois votre chocolat refroidi, rajoutez-le à votre “montée en neige” et mélangez doucement le tout jusqu’à que le chocolat soit bien incorporé.
5. Versez dans le récipient de votre choix. Recouvrez-les.
6. Mettre au frigo le plus longtemps possible pour que la mousse “prenne” bien. Nous n’arrivons jamais à résister plus d’1h/1h30 mais je pense que 3 heures en tout serait le mieux. Plus cela reste au frais, plus il y a un effet mousse 🙂
7. Régalez-vous !!!

À savoir également

• Beaucoup de recettes conseillent de verser le sucre une fois monté mais je le mets toujours pendant, c’est au choix.
• Au fur et à mesure que vous ajoutez le sucre, goutez la préparation pour voir si le goût de pois chiche est encore là. Cela permet de mettre plus ou moins de sucre et surtout de ne pas vous retrouver avec une mousse qui a un goût de pois chiche. C’est ce qui m’est arrivé la première fois !
• Si vous voulez plus de quantité, mixez plus longtemps. Hier nous en avons eu assez pour deux mais la fois d’avant pour trois voire quatre.
• Vous pouvez essayer de battre à la main mais je ne sais pas combien de temps cela vous prendra !
• Utiliser un Thermomix (ou équivalent) ou Kitchen Aid devrait réduire le temps pour “monter” l’eau.
• Choisissez un chocolat 100% si vous souhaitez avoir moins de sucre dans la recette.
• Vous pouvez également choisir un autre sucre: sucre roux, sucre glace, sucre de coco…je pense que cela n’a pas d’importance.
• Je n’ai pas mis de décoration mais je pense que des fruits rouges iraient très bien ou encore des éclats de noisette, amandes effilées etc. On peut être super créatif 🙂

Bon appétit !